1984-04. Anatomie de la carcasse du bovin de boucherie
Ce film n'est disponible qu'aux étudiants du Département de Médecine vétérinaire.
Ce film (46 min.) est destiné à étudier les muscles du bovin de boucherie non pas selon le procédé anatomique habituel, mais en les envisageant sous l'aspect qu'ils présentent au niveau de la carcasse et des pièces de découpe de boucherie.
Les muscles sont ainsi repérés dans ce cadre. Des notions élémentaires de découpe sont données. De même, on explique quelle est la destination des différents muscles et leur valeur commerciale relative.
