Un acide
gras est formé d'une chaîne d'hydrocarbures
(uniquement des hydrogènes (H) et des carbones
(C)), de longueur variable, dont une extrémité
porte un radical carboxyle (COOH).
L'acide gras est polarisé, un de ses pôles
est hydrophyle, le radical carboxyle (-COOH)
et l'autre hydrophobe (-CH2-CH3).
Un acide gras porteur d'une ou plusieurs doubles liaisons
est dit insaturé.
Exemples d'acide gras :
L'acide palmitique
L'acide palmitique est un acide gras à chaîne
longue : 16 carbones
On le symbolise souvent par les nombres 16:0 pour
indiquer qu'il a 16 carbones et aucune double liaison
: c'est acide gras saturé.
Son nom vient de l'huile de palme, mais il est abondant
dans toutes les graisses et huiles animales ou végétales.
C'est un excellent aliment énergétique.
Industriellement on utilise l'acide palmitique pour
la fabrication des margarines, des savons durs.
L'acide stéarique
L'acide stéarique est un autre acide gras à
chaîne longue, qu'on symbolise par les nombres
18:0 pour indiquer qu'il a 18 carbones et aucune
double liaison : c'est acide gras saturé
L'acide oléique
L'acide oléique est
le plus abondant des acides gras à chaîne
longue dans notre organisme. On le symbolise par les nombres
18:1 pour indiquer qu'il a 18 carbones et une double
liaison. L'acide oléique est donc un acide gras
insaturé, plus précisément monoinsaturé.
L'acide palmitique